Белки

Белки

Белки — это незаменимые строительные элементы организма, из которых образуются мышцы, кости, сухожилия, волосы, кожа и ногти. Они также составляют основную часть большинства гормонов и ферментов. Почти во всех развитых странах люди едят слишком много, и проблема состоит не в увеличении количества пищи, богатой белками, а в поддержании необходимого баланса. Избыточный белок пищи переходит в глюкозу и используется организмом как источник энергии или запасается в виде жира.

В пищу, богатую белками, входят мясо, рыба, птица, яйца, молоко и молочные продукты, орехи, семечки, бобы, чечевица и зерно (в хлебе около 10% белка). Белки человека образованы из множества составных элементов (они называются аминокислотами), которые должны входить в состав белков нашего рациона в определенных количествах и соотношениях, чтобы организм мог их использовать. В животных белках количество аминокислот подходящее, но кроме них в мясе также содержится довольно много жира. Чтобы получать нужные пропорции аминокислот из растительных источников, последние приходится комбинировать: например сочетать бобы с тостом или острое бобовое блюдо с рисом. Прочитать остальную часть записи »

Витамины и минеральные вещества

Витамины и минеральные вещества

Витамины и минеральные вещества необходимы для нормального роста, развития и поддержки организма. Они регулируют использование других питательных веществ, и при их дефиците могут развиваться различные недуги — от головной боли до бесплодия. Существует 13 основных витаминов, которые, за исключением витаминов К и D, можно получать из пищи. Чем свежее пища, тем больше в ней витаминов. Продукты теряют витамины во время готовки, под воздействием света, при заморозке и хранении, поэтому покупайте понемногу свежих продуктов и съедайте их побыстрее.

Таблетки — важный источник витаминов, но не полагайтесь на них во всех случаях.

Жиры

Жиры

Жиры жизненно необходимы: они входят в состав клеточных структур и образуют защитный слой внутренних органов и нервных клеток, а также обеспечивают температурную изоляцию и регуляцию. Однако в развитых странах большая часть диеты слишком богата жирами, главным образом животными, и это стало основной причиной сердечных заболеваний, ожирения и даже некоторых видов рака, особенно при сидячем образе жизни. Дети обычно активнее взрослых и нуждаются в жирах больше, чем они, поэтому слишком ограничивать детей в потреблении жиров не стоит.

Рекомендации по употреблению пищи, содержащей жиры, сводятся скорее к ограничению, чем к добавке. Мясо и молочные продукты могут оказаться весьма концентрированным источником жиров. Так, чудесный сочный бифштекс может на 30% состоять из жира. Существуют некоторые различия между насыщенными жирами (из животных продуктов) и ненасыщенными, которые содержатся в такой жирной рыбе, как лосось, и в растительном масле, например подсолнечном. Диетологи рекомендуют уделять больше внимания ненасыщенным жирам и пользоваться для готовки (особенно салатов) маслами оливковым, подсолнечным и из семян сафлора. Прочитать остальную часть записи »